В условиях современного мира, где ускоряется ритм жизни, а потребитель всё больше ориентируется на качество и натуральность продуктов, технология шоковой заморозки приобретает особую значимость. В отличие от традиционного способа замораживания, предполагающего медленное охлаждение, шоковая заморозка обеспечивает быстрое снижение температуры до −18 °C и ниже в максимально короткие сроки. Такая методика не только сохраняет органолептические свойства продуктов — вкус, цвет, запах и текстуру, — но и играет важнейшую роль в защите их биологической ценности, особенно — сохранении витаминов, столь необходимых организму человека.
Процесс шоковой заморозки основан на физических принципах: при быстром охлаждении вода, содержащаяся в клетках продукта, превращается в микрокристаллы, не повреждающие клеточные стенки. Это ключевое отличие от традиционной заморозки, при которой образуются крупные кристаллы льда, нарушающие целостность тканей и провоцирующие потерю сока, а вместе с ним — и витаминов. Благодаря высокой скорости охлаждения (до −30 °C и ниже за 30–90 минут), клеточная структура сохраняется практически в первозданном виде, а значит, продукт после размораживания остаётся почти таким же, каким он был до заморозки.